Yufka tarifi

içindekiler


  • 1 kg yufkalık un (Yüksek randımanlı, sert buğdaydan bir un bulmanız gerekiyor. Baklavalık böreklik un gayet uygun, ama ekmek yapılan undan kullanmayın.)
  • 50 gr tuz
  • Su
yıldız / yorumlar yorumlar






tarifin hazırlanışı


  • Unun içine tuzu ekleyin ve su ile yoğurmaya başlayın. Kıvam ne çok cıvık, ne çok sert olacak.
  • Sonra bu hamurdan 10 cm’lik bezeler yapıp, bol unun içinde istifleyin. Bu un, hamurda kullanılan un değil, normal bir un. Yalnız bu 10 cm’lik bezelerden yaklaşık 60 cm’lik bir yufka çıkıyor. Evde o kadar büyük sac kullanamayabilirsiniz. O yüzden pişireceğiniz sacı düşünüp, ona göre bezeler hazırlamak gerekebilir.
  • Mayalandırma yapılmadan, hemen oklava ile açma aşamasına geçin. Hamurun açılırken cıvımaması için serinliğini muhafaza eden mermer ya da granit bir tezgahta çalışmak gerekiyor. Açarken, bezenin merkezinden kenarlara doğru açmak lazım, yoksa yamuk bir yufkanız olur.
  • Sacınızı kısık bir ateşin üzerine oturtun, ısınınca açtığınız ilk yufkayı koyun, o pişerken hemen 2. yufkayı 1. yufkanın üzerine koyun ve alt üst edin. O da pişerken hemen üçüncü yufkayı üste koyun ve tekrar alt üst edip, en son koyduğunuzu pişirmeye başlayın. Yufkaların her zaman tek tarafı pişiyor.
  • Hepsini bu şekilde yapıp bitirin ve tezgahın üzerine koyup, üzerini temiz bir naylonla örtün.
  • Yufkalar pişerken acele etmek gerektiğinden, açma işleminin hepsini ya bir anda bitirip arka arkaya pişirin, ya da teker teker pişirip daha sonra üst üste koyun.

açıklama & notlar


  • Yufkalar sacta piştikten sonra biraz sertçe ve tuzlu oluyorlar. Bunun için yufkanın sığacağı çapta bir kaba su doldurun ve yufkaları teker teker sadece bir yüzü ıslanacak şekilde bu kaba sokun. Dikkat, eğer iki yüzü ıslanırsa erir. Tekrar üst üste koyun ve üzerini temiz bir naylonla örtüp kullanmak için bekletin. Yufkalar tazeliklerini 2 gün koruyorlar.





Diğer Diğer Hamur İşleri Tarifleri
Ispanaklı & Fıstıklı Ravioli
Ispanaklı & Fıst
Ravioli hamurunu hazırlayın. Dondurulmuş ıspanağın açılmasını bekleyin. Peyniri ezin. Şa..
Yufka
Yufka
Unun içine tuzu ekleyin ve su ile yoğurmaya başlayın. Kıvam ne çok cıvık, ne çok sert olac..
Tuhurje
Tuhurje
Mayayı 1 su bardağı ılık su ile eritin. Unu tuz ile karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp..
Ispanaklı Gözleme
Ispanaklı Gözlem
Temizlenmiş ıspanakları ve soğanları doğrayıp karıştırın. Beyaz peyniri ezip ıspanaklara i..
Kabak Çekirdekli Ekmek
Kabak Çekirdekli
Yaş mayayı ılık sütün içinde eritip yoğurma kabına alın. Yoğurt, sıvıyağ, tuz, toz şeker,..
Şelame
Şelame
Hamur için gereken malzemeleri karıştırın. (suyu azar azar ekleyerek kıvamını tutturun.) U..
Fırın Mücver
Fırın Mücver
Kabağın kabuklarını kazıdıktan sonra rendeleyin. Soğanları ince ince doğrayın. Beyaz pey..
Simit
Simit
Önce un ve margarin dışındaki tüm malzemeleri çukurca bir kaba koyuyorsunuz. Margarini or..
Köbete
Köbete
Öncelikle tavuk haşlanır. ama haşlama süresi normale göre daha kısa süreli olmalı çünkü b..
Peynirli & Maydanozlu Kiş
Peynirli & Mayda
Hamurun çözülmesini bekleyin. Fırın tepsisinden biraz büyük kalacak şekilde açın. Fırın te..
Nokul
Nokul
Önce yarım su bardağı ılık su içinde mayayı ve şekeri karıştırıp, kabarmasını bekleyin. U..
Kolay Dürüm
Kolay Dürüm
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Doğranmış mantarları ekleyin. Man..
Ravioli Hamuru
Ravioli Hamuru
Un, yumurta, yağ ve tuzu yoğurun. Hamuru soğuk bir ortamda 45 dakika kadar bekletin. Ham..